Στόχος του Εργαστηρίου Φυσιολογίας και Θρέψης Οπωροκηπευτικών είναι η διεξαγωγή εφαρμοσμένης και βασικής έρευνας στη φυσιολογία, τη θρέψη και την ποιότητα των οπωροκηπευτικών, με άμεση αξιοποίηση από παραγωγούς και συλλογικά σχήματα. Το εργαστήριο επιδιώκει την ανάπτυξη καινοτόμων πρακτικών λίπανσης και διαγνωστικής θρέψης, τη διερεύνηση φυσιολογικών διαταραχών και ειδικών προβλημάτων θρέψης των καρπών, καθώς και την αξιολόγηση ποικιλιών και βιοδιεγερτών για την αντιμετώπιση αβιοτικών καταπονήσεων. Παράλληλα, στοχεύει στη βελτίωση της παραγωγικότητας, της ποιότητας και της συντηρησιμότητας των καρπών μέσω νέων καλλιεργητικών και θρεπτικών μεταχειρίσεων και στην υποστήριξη της αγροτικής παραγωγής μέσα από την υλοποίηση ερευνητικών προγραμμάτων.